Қытай ай күнтізбесінің 11-ші күнтізбесі Сяошу күнтізбедегі жай ғана күн емес, бұл жаздың дәмін сезінуге арналған аспаздық үндеу! Температура көтерілген сайын дәм сезу рецепторларымыз инстинктивті түрде жеңіл және салқын тағамдарды іздейді, ал Сяошу гастрономиялық қайта бастауға тамаша мүмкіндік береді.

Солтүстік Қытайдағы ең танымал Сяошу тағамдарының бірі - салқындатылған кеспе, құрылымдар мен дәмдердің симфониясы. Сарымсақ, сірке суы және тәтті дәммен бай, кілегейлі күнжіт тұздығына малынған тайғақ бидай кеспесін елестетіп көріңіз. Үстіне туралған қияр, бұршақ өскіндері және пияз себілген әрбір тістеу сізді ішінен салқындататын сергітетін дәмнің жарылысы. Бұл тағам тек аштықты қандыру үшін ғана емес; бұл ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан мәдени дәстүр, диетамызды өзгермелі жыл мезгілдеріне бейімдеудің маңыздылығын еске салады.

Оңтүстікке сапар шегіңіз, сонда сіз Сяошудың басқа, бірақ бірдей тартымды нәзіктігін таба аласыз: османтус дәмі бар күріш котлеттері. Бұл тәтті тағамдар дәм мен құрылымды теңестіру қытай өнерінің дәлелі. Глютенді күріш ұнынан жасалған олар жұмсақ, шайнайтын құрылымға ие, ол аузыңызда ериді. Османтус гүлдерінің хош иісті эссенциясымен тұндырылған және көбінесе тас қантымен немесе балмен тәттілендірілген олар жаз мезгілімен байланысты дәмді тағамдарға тамаша қарама-қайшылық ұсынады. Қытай мәдениетіндегі гүлдену мен сәттіліктің символы болып табылатын османтус бұл дәмді торттарға қосымша мағына береді, бұл оларды Сяошу кезінде міндетті түрде жеуге болатын тағамға айналдырады.