Солтүстік Каролинаның жаңа Oyster Trail жолына қалай барсаңыз да, жол бойындағы барлық мейрамханаларға барсаңыз да немесе устрица фермасына экскурсия жасасаңыз да, сіз бір нәрсені міндетті түрде аласыз: үйде устрица пісіруге шабыт.
Оларды жай ғана дәмді тұздықтармен дайындаған дұрыс, бұл бес рецепт устрицаларды ұсынудың барлық ең жақсы тәсілдерін қамтиды.
Біздің ең адал екі қолдаушымызды атап өту үшін: Джон мен Нэнсиге және CRO News Club мүшелеріне біздің хабар таратуымызды мүмкін етуге қолдау көрсеткендері үшін алғыс айтамыз.
Егер сізге жартылай қабығы бар шикі устрицалар ұнаса, қызғылт бұрыш пен тәтті газдалған шарап қосылған тәтті Видалия сірке суы тұздығын таңдай аласыз. Пеште немесе отта грильде пісірілген устрицалар сарымсақ майы қосылған энчилада немесе кілегейлі халапеньо тұздығымен дәмді болады. Сондай-ақ, өзіңіздің ерекше коктейль тұздығыңыз туралы ойлана бастаңыз. Шексіз шығармашылыққа шабыт беру үшін төмендегі классикалық коктейль тұздығының рецептін қарастырыңыз.
Қай тұздықты таңдасаңыз да, маңызды ережені сақтау керек: устрицалардың дәмін жасырмас үшін тұздықты тым көп үйіп қоймаңыз.
Солтүстік Каролина жағалауындағы көптеген қауымдастықтарда устрицаларға бірнеше тамшы сірке суын тамызу стандартты тәжірибе болып табылады. Аздаған қышқыл устрицаның бай құрылымы мен кілегейлілігін теңестіреді. Францияда миньонет тұздығы - туралған пияз, ұсақталған бұрыш және сірке суы - шикі устрицаларға арналған классикалық дәмдеуіш. Дегенмен, сірке суы устрицаларға қолданылады және оны аз мөлшерде қолдану керек, әйтпесе сірке суының дәмі устрицалардың табиғи дәмін басып тастайды.
Кішкене ыдысқа 2 ас қасық туралған Видалия пиязын, 1 шай қасық қызғылт бұрышты, бір шымшым қара бұрышты, 1/4 кесе ақ шарап сірке суын және 1/4 кесе жарқыраған қызғылт ликерді (мысалы, Москато) араластырыңыз. Біртекті болғанша ақырын араластырыңыз. Мұздай суығанша тоңазытқышта сақтаңыз. Шикі устрицаларға құйып немесе буға пісірілген устрицаларға дәмдеуіш ретінде беріңіз.
Қуырылған устрицаларды сэндвичтерге үйіп салсаңыз немесе устрицаларды қабығымен пеште қуырып, оларға ысталған және тұзды дәм берсеңіз, кілегей тұздығы моллюскалардың дәмін толықтырудың тамаша тәсілі болып табылады.
½ кесе майонез, 2 ас қасық туралған маринадталған халапеньо, 1 ас қасық ащы немесе жұмсақ трюфель, 1 шай қасық туралған каперс, 1 ас қасық Дижон қышасы, 1 шай қасық лимон шырыны және 1 шай қасық паприка қосып араластырыңыз. 2 шай қасық туралған жаңа ақжелкен мен 2 шай қасық туралған пияз қосыңыз.
Коктейль тұздығы мен ыстық ерітілген сары май рамекиндерінсіз грильде пісірілген устрицалар толық болмайды. Устрица грильде пісірілген сайын бұл дәмдеуіштер біртіндеп араласады, адамдар сары май мен коктейль тұздығына екі рет батырады және керісінше, өте дәмді қоспа жасайды. Бұл қоспа осы рецептке шабыт берді. Буға пісірілген устрицаларды осы тұздыққа батырыңыз немесе қуырылған устрицаларға тамызыңыз.
Төрт түйір сарымсақты аршып, тураңыз. Сарымсақ пен 1 ​​тұзсыз сары майды кішкентай кастрюльге салып, орташа-баяу отта қыздырыңыз. Сарымсақты сары майға салып, 5 минут баяу қайнатыңыз. Сарымсақ немесе сары майдың қызаруына жол бермеңіз. Сары майды үнемі араластыра отырып, кастрюльге ½ шай қасық паприка, ½ шай қасық паприка, ½ шай қасық каджун дәмдеуішін, 1 шай қасық Вустершир тұздығын, 1 шай қасық хренді, 1 ас қасық кетчупты және 2 ас қасық ащы тұздықты қосыңыз. ½ кесе дайындаңыз.
Олар сізге ешқашан ештеңені өлшеп, аздап қоспайтынын және аралас тұздықтың дәміне қарай қоспайтынын айтуы мүмкін. Кетчуп, хрен, ащы тұздық және Вустершир ірімшігі негізгі ингредиенттер екенімен барлығы келісетін сияқты. Осыдан бастап, бәрі аспазға байланысты.
Бұл рецептті өз қоспаңызды жасаудың бастапқы нүктесі ретінде пайдаланыңыз. Өз тұздығыңызды жасау үшін үгітілген сарымсақ, лайм шырыны, ескі лавр дәмдеуіштері, соя тұздығы, халапеньо, хрен немесе басқа ингредиенттердің орнына қыша қосуға болады.
Қандай тағам таңдасаңыз да, түпкі нәтиже тәттілік, тұздылық және байлықтың тепе-теңдігі, сондай-ақ айқын, бірақ шамадан тыс калория болмауы керек. Солтүстік Каролинада классикалық коктейль тұздығы буға пісірілген, қуырылған және грильде пісірілген устрицаларды, сондай-ақ отта грильде пісірілген устрицаларды батыру үшін қолданылады. Бұл сондай-ақ гамбургердегі қуырылған устрицаларға арналған дәмдеуіш болып табылады, ал мұндай сэндвич устрица бургері деп аталады.
Кішкене ыдысқа ½ кесе қызанақ тұздығын, 1-3 ас қасық ұнтақталған хренді, 2 шай қасық Вустершир тұздығын, 1-2 шай қасық ащы тұздықты, 1 шай қасық лимон шырынын немесе аздап сірке суын араластырыңыз. Тұздықты қолдануға дайын болғанша жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Бұл ең қарапайым рецептті менің марқұм итальяндық ағам айтты, ол бір түні біздің үйге келіп, буға пісірілген моллюскаларды жеп жүргенімізді айтты.
Ол оларды жартылай қабықшаларға салып, әр моллюскаға аздап орегано мен сарымсақ ұнтағын сеуіп, үстіне жоғары сапалы таза зәйтүн майын тамызуды ұсынды.
Оның айтқаны дұрыс болып шықты, және оның кеңесі пеште грильде пісірілген қабығы бар устрицаларға да бірдей дәмді. Кейде біз аздап қабыршақты қызыл бұрыш себеміз.
Лиз отбасымен бірге Солтүстік Каролинаға кең жағажайлардан, достық атмосферадан және жаңа теңіз өнімдерінен ләззат алу үшін келді. Бала кезінен осында келгеннен бері ол туған қаласы Нью-Джерсиді көрген емес. 25 жыл бойы тілші ретінде ол жергілікті балық шаруашылығынан бастап саясатқа дейінгі барлық нәрсені жазды. Лиз уақытша бәрінен бас тартып, аспаз болып, өзінің тамақтандыру компаниясын басқарды. Бүгінде ол «The Star of Indianapolis» және «Coastal Review» басылымдарына тамақ туралы мақалалар жазады.