Жаңа Солтүстік Каролина устрица жолына қалай барсаңыз да, жол бойындағы әрбір мейрамханаға барсаңыз немесе устрица фермасына барсаңыз, сіз бір нәрсені аласыз: үйде устрица пісіруге шабыт.
Оларды дәмді соустармен жай ғана дайындаған дұрыс, бұл бес рецепт устрицаларға қызмет көрсетудің барлық жақсы тәсілдерін қамтиды.
Біздің ең адал екі қолдаушымызды жарықтандыру үшін: Джон мен Нэнсиге және біздің барлық CRO News Club мүшелеріне біздің хабарымызды таратуға көмектескендері үшін рахмет.
Жартылай қабықшалары бар шикі устрицаларды ұнатсаңыз, қызғылт бұрыш пен тәтті жарқыраған шарап қосылған тәтті Vidalia сірке суы соусын таңдауға болады.Пеште немесе отта грильде пісірілген устрица сарымсақ майы энчилада немесе кремді жалапено соусымен дәмді болады.Сондай-ақ өзіңіздің жеке коктейль соусы туралы ойланыңыз.Шексіз шығармашылықты шабыттандыру үшін төмендегі классикалық коктейль соусының рецептін қарастырыңыз.
Қандай соусты таңдасаңыз да, маңызды ережені сақтау керек: устрицалардың дәмін жасырмау үшін тұздықты тым көп жинамаңыз.
Солтүстік Каролина жағалауындағы көптеген қауымдастықтарда устрицаларға бірнеше тамшы сірке суы стандартты тәжірибе болып табылады.Аздап қышқыл устрицаның бай құрылымы мен кремділігін теңестіреді.Францияда миньонет соусымен туралған шалот, ұсақталған бұрыш және сірке суы шикі устрицаларға арналған классикалық дәмдеуіш болып табылады.Дегенмен, сірке суы устрицаларда қолданылады және оны аз қолдану керек, әйтпесе сірке суының дәмі устрицалардың табиғи дәмін басып тастайды.
Кішкене ыдыста 2 ас қасық туралған Vidalia пиязын, 1 шай қасық қызғылт бұрышты, бір шымшым қара бұрышты, 1/4 кесе ақ шарап сірке суын және 1/4 кесе жарқыраған қызғылт ликерді (мысалы, Moscato) араластырыңыз.Біріктірілгенше ақырын араластырыңыз.Мұз салқындағанша салқындатыңыз.Шикі устрицаларға кесілген немесе буға пісірілген устрицаларға дәмдеуіш ретінде қызмет етеді.
Қуырылған устрицаларды бутербродтарға немесе ысталған және тұзды дәм беру үшін пеште қабығына қуырылған устрицаларды үйгенде, кілегей соусын тістеу ұлулардың дәмін толықтырудың декадентті тәсілі болып табылады.
½ кесе майонез, 2 ас қасық туралған маринадталған жалапенос, 1 ас қасық ыстық немесе жұмсақ трюфель, 1 шай қасық туралған каперс, 1 ас қасық дижон қыша, 1 шай қасық лимон шырыны және 1 шай қасық паприка араластырыңыз.2 шай қасық туралған жаңа ақжелкен мен 2 шай қасық туралған пиязды қосыңыз.
Коктейльді соуссыз және ыстық еріген сары майсыз, грильдегі устрицалар толық емес.Устрица гриль жасау процесі жүріп жатқанда, бұл дәмдеуіштер бірте-бірте араласады, өйткені адамдар сары май мен коктейль соусына екі рет батырылады және керісінше, толық дәмді синтез жасайды.Бұл қоспасы осы рецептке шабыт берді.Буға пісірілген устрицаларды осы соусқа батырып немесе қуырылған устрицаларға тамызыңыз.
Аршыңыз, содан кейін сарымсақтың төрт түйірін кесіңіз.Сарымсақ пен 1 ​​таяқша тұзсыз сары майды кішкене кастрюльге салып, орташа отта қыздырыңыз.Сары майға сарымсақты салып, 5 минут қайнатыңыз.Сарымсақ немесе сары майдың қызаруына жол бермеңіз.Сары майды үнемі араластыра отырып, кастрюльге ½ шай қасық паприка, ½ шай қасық паприка, ½ шай қасық каджун дәмдеуіштері, 1 шай қасық Вустершир соусы, 1 шай қасық желкек, 1 ас қасық кетчуп және 2 ас қасық ыстық соусты қосыңыз.½ кесе жасаңыз.
Олар сізге ешқашан ештеңені өлшемейтінін және аралас тұздықтың дәміне қарай осыдан және аздап қосатынын айтуы мүмкін.Барлығы кетчуп, желкек, ыстық соус және Вустерширдің негізгі ингредиенттер екендігімен келісетін сияқты.Ол жерден аспазға байланысты.
Бұл рецептті өз қоспаңызды жасау үшін бастапқы нүкте ретінде пайдаланыңыз.Өзіңіздің соусыңызды жасау үшін желкек немесе басқа ингредиенттердің орнына үгітілген сарымсақ, лайм шырыны, ескі лавр дәмдеуіштері, соя соусы, жалапено, қыша қосуға болады.
Сіз таңдаған нәрсеге қарамастан, түпкі нәтиже тәттіліктің, тұздылықтың және байлықтың, сондай-ақ айқын, бірақ экстремалды емес калориялардың тепе-теңдігі болуы керек.Солтүстік Каролинада классикалық коктейль соусы буға пісірілген, қуырылған және грильде пісірілген устрицаларды, сондай-ақ отта грильде пісірілген устрицаларды салу үшін қолданылады.Ол сондай-ақ гамбургерлердегі қуырылған устрицаларға арналған дәмдеуіш болып табылады және бұл сэндвич түрі устрица бургері деп аталады.
Кішкене ыдыста ½ кесе томат соусын, 1-3 ас қасық ұнтақталған желкек, 2 шай қасық Вустершир соусын, 1-2 шай қасық ыстық соусты, 1 шай қасық лимон шырынын немесе аздап сірке суын біріктіріңіз.Тұздықты жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша салқындатыңыз.
Бұл ең қарапайым рецепт менің марқұм итальяндық ағамнан келді, ол бір түнде біздің үйге келіп, буға пісірілген моллюсканы жейтінімізді айтты.
Ол бізге оларды жарты қабықшаларға салып, әр балдыркөкке аздап орегано мен сарымсақ ұнтағын сеуіп, жоғары сапалы таза зәйтүн майын тамызуды ұсынды.
Оның дұрыс айтқаны белгілі болды және оның кеңесі пеште грильде пісірілген қабықтағы устрицаларға бірдей дәмді.Кейде, біз де аздап қабыршақты қызыл бұрыш себеміз.
Лиз және оның отбасы Солтүстік Каролинаға кең жағажайларды, достық атмосфераны және балғын теңіз өнімдерін тамашалау үшін келді.Бала кезінен осында келгеннен бері ол өзінің туған қаласы Нью-Джерсиді көру үшін ешқашан артына қараған емес.25 жыл тілші болған ол жергілікті балық шаруашылығынан саясатқа дейін барлығын қамтыды.Лиз уақытша барлығын тастап, аспаз болды және жеке тамақтандыру компаниясын басқарды.Бүгінде ол «Индианаполис жұлдызы» және «Жағалау шолуы» үшін тамақ туралы мақалалар жазады.